雪室そばでそば湯が取れるかやってみました！

最近、「雪室そば」が話題になっている。

そんな話を聞きました。店長の小島です。

雪室そばを茹でた時、そば湯が取れるものなのかどうか、というお問い合わせも頂いておりましたので、早速、試してみました！

使うのはもちろん、私たちの自社圃場で栽培し、雪室貯蔵している玄ソバを乾麺の製造に合わせて、玄びきにした石臼そば粉を使っている「魚沼雪室そば」です。

「魚沼雪室そば」とは？

５割でそば粉を配合し、つなぎに使っている小麦、小麦タンパクは国産を使用しています。塩分は４.５％程度で表面がなめらかで、もちもちとした食感も味わえる乾麺です。

なぜもちもちとした食感があるかというと、それはソバは挽いたあと、まだ新しいうち、若干粘り気があります。その粘性があるうちに乾麺にしているからです。

今は店を閉めてしまいましたが、全国からファンが訪れるその場で１０割そばを打ってくれる蕎麦屋の大将に、そばは挽いた後、しばらくの間「呼吸（いき）をしているので、その間は、十割でも少しのふのりのつなぎで、蕎麦になる。」と言われたことがあります。「だから、新鮮なこの粉（魚沼農耕舎のそば粉）でないとだめなんだ。」と。もちろん、この「魚沼雪室そば」は５割そばなのですが、製造に合わせて挽き、乾麺として製造しているため、そば粉が５割と比較的高配合でありながら、表面が滑らかで、もちもちとした食感があります。

この雪室そばを食べてくださったＴさまが仰るには、この雪室そばは、すぐ飲み込まずに、ひと噛みふた噛みしてから、是非とも、その食感を味わってもらいたい！とのことでした。